科技赋能，产业共进——全谷物健康主食的创制与产业化主题讲座

“主食全谷化”已成为健康饮食的普遍共识，但如何让全谷物产品兼顾营养与美味，真正走进千家万户?其产业化发展又面临哪些机遇与挑战?为解答这些问题，12月3日在知远楼学术报告厅201室，bat365邀请学科带头人周坚教授开展以“全谷物健康主食产品的创制和产业化”为主题的专题讲座，为师生深入剖析相关核心议题。

周坚教授系原武汉轻工大学副校长、二级教授、江南大学特聘博导，国务院政府特殊津贴专家。他先后主持国家863项目“改善心脑血管功能与骨质疏松的功能食品升级”、国家十二五至十四五重点项目“糙米与配合营养米主食关键技术研究及产业化示范”等国家级项目14项，“特色农产品加工及产业化”等湖北省重大科研项目10项，其他省、部级项目8项。科研成果荣获国家科技进步二等奖1项、湖北省科技进步一等奖1项、 武汉市科技进步一等奖1项、 湖北省技术发明二-等奖1项、湖北省发展研究二等奖1项;获发明专利7件，发表《甜柿多酚氧化酶特性的研究及褐变控制》等学术论文40余篇，出版《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》《功能性膳食纤维食品》等著作5部。

讲座开篇聚焦“全谷物的定义及标准”，结合中华人民共和国粮食行业标准，明确全谷物需保留胚乳、胚芽和种皮的核心特征，为后续研发与产业化工作奠定科学基础。现场展示的五谷杂粮图谱，直观呈现了全谷物的多样性特征。

围绕《国家全谷物行动计划(2024-2035年)》，周教授深入解读"大食物观、大营养、大健康”的顶层设计理念。政策层面推动全谷物消费占比提升，既是落实"健康中国”战略的有力举措，也为产业发展指明方向--让全谷物从田间到餐桌的每一个环节都有章可循。同时，他还系统阐述了创制全谷物主食的核心目的与现实意义。

针对全谷物主食开发的技术瓶颈，讲座精准指出三大核心问题:一是储藏过程中脂肪酸易升高，粗放加工导致产品品质不稳定；二是杂粮主食熟化难度大，口感偏粗糙；三是膳食纤维含量较高但营养构成单一，市场接受度有待提升。这些问题正是制约全谷物产业高质量发展的关键“卡脖子"环节。

为破解技术难题，周教授提出系统解决方案：通过新型靶向精准碾磨去皮技术，实现农药残留与不成熟粒的双重清除，保障原粮安全；采用调质处理与微波膨化技术，攻克杂粮熟化难题，提升产品口感细腻度;结合膳食纤维优化与精准营养调配，让全谷物主食既“好吃"又"营养”，为产业化落地提供可行路径。

展望全谷物市场发展趋势，周坚教授以《2024中国居民膳食指南》为依据，指出未来三年大米产业需瞄准"全谷物大米1250万吨"的增量空间——这既是产业提质增效的新机遇，也是满足居民健康需求的必然选择，全谷物正推动主食产业迈入升级新阶段。

精彩的分享环节结束后，现场进入思想碰撞的高潮。周坚教授针对在场师生提出的问题逐一深入解答，细致回应大家的疑惑，现场气氛热烈，反响良好。

本次讲座虽已圆满落幕，但全谷物健康主食的创制与产业化征程才刚刚开启。期待未来各方持续加强沟通、深化合作，共同书写全谷物产业高质量发展的崭新篇章!